Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Центросоюза Российской Федерации
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по учебно-методической и воспитательной работе
____________
«__» __________ 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНА
Специальность
100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Чита
2013
Кафедра социально - культурного сервиса и туризма
Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение ресторана» составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Автор: , старший преподаватель
Рецензент: , к. т.н. доцент.
Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение ресторана» рекомендована к изданию кафедрой социально - культурного сервиса и туризма, протокол от «14» февраля 2013 г. № 6.
© Забайкальский институт
предпринимательства, 2013
1. Организационно-методические основы обучения
1.1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
Дисциплина «Техническое оснащение ресторана» является дисциплиной специализации, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков.
Цель дисциплины – приобретение студентами основополагающих знаний по следующим вопросам: назначение принцип действия, правила эффективной и безопасной эксплуатации оборудования для ресторанов.
В процессе изучения курса ставятся задачи: дать студентам необходимые теоретические и практические знания по применению и эксплуатации оборудования.
1.2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление и знать:
ü новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли;
ü общие сведения о структуре машин, механизмов, деталях машин;
ü классификацию различных видов оборудования, характеристику механического, теплового оборудования;
ü особенности устройства основных узлов, принцип действия, отличительные особенности машин.
ü общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования.
уметь:
ü обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;
ü оценить основные технико-экономические характеристики технологии и оборудования и выбрать оптимальные;
ü производить сборку и разборку механического оборудования и сменных механизмов к приводам;
ü производить регулировку машин;
ü эксплуатировать механическое, тепловое оборудование с соблюдением правил техники безопасности.
иметь навыки:
- эксплуатации всех видов оборудования для предприятий
общественного питания;
- соблюдения правил техники безопасности.
2. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫПО ФОРМАМ И СРОКАМ ОБУЧЕНИЯ (ч)
2.1. Очная форма обучения – 5 лет
Вид занятия | Всего часов | 7 семестр |
Аудиторные занятия | 68 | 68 |
лекции | 36 | 36 |
практические | 32 | 32 |
семинарские | - | - |
лабораторные | - | - |
Курсовая работа (проект) | - | - |
Самостоятельная работа | 70 | 70 |
Общая трудоемкость | 138 | 138 |
Вид итогового контроля | экз | экз |
2.2. Заочная форма обучения – 5,6 года
Вид занятия | Всего часов | 5 курс |
Аудиторные занятия | 24 | 24 |
лекции | 12 | 12 |
практические | 12 | 12 |
семинарские | - | - |
лабораторные | - | - |
Курсовая работа (проект) | - | - |
Самостоятельная работа, в т. ч. экзамен | 114 | 114 |
Общая трудоемкость | 138 | 138 |
Вид итогового контроля | экз | экз |
2. Объем дисциплины и виды учебной работы по формам и срокам обучения
2.1. Тематический план дисциплины для студентов очной формы обучения, срок обучения – 5 лет
Наименование теми разделов дисциплины | Всего (часов) | Аудиторные занятия, в т. ч. | СРС (час.) | |
лекции | практич | |||
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда | 24 | 8 | - | 16 |
Тема 1.1. Трудовое законодательство РФ | 6 | 2 | - | 4 |
Тема 1.2. Организация работы по охране труда | 6 | 2 | - | 4 |
Тема 1.3. Расследование и учет несчастных случаев на производстве | 6 | 2 | - | 4 |
Тема 1.4. Пожарная безопасность | 6 | 2 | - | 4 |
Раздел 2. Классификация механического оборудования | 622 | 16 | 20 | 26 |
Тема 2.1. Классификация оборудования для ресторанов | 6 | 2 | - | 4 |
Тема 2.2. Универсальные приводы и приводы специального назначения | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 2.3. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки овощей | 10 | 4 | 4 | 2 |
Тема 2.4. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки мяса и рыбы | 10 | 2 | 4 | 4 |
Тема 2.5. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для приготовления теста и кремов | 10 | 2 | 4 | 4 |
Продолжение табл. 2.1.
Наименование теми разделов дисциплины | Всего (часов) | Аудиторные занятия в т. ч. | СРС (час.) | |
лекции | практич | |||
Тема 2.6. Принцип действия и правила эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 2.7. Принцип действия, правила эксплуатации весоизмерительного оборудования | 10 | 2 | 4 | 4 |
Раздел 3. Классификация теплового оборудования | 24 | 6 | 6 | 12 |
Тема 3.1. Классификация, характеристика теплового оборудования. Элементы электросилового оборудования | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 3.2. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности варочно-жарочного пекарного оборудования | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 3.3. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности жарочно-пекарного оборудования | 8 | 2 | 2 | 4 |
Раздел 4. Классификация холодильного оборудования | 26 | 6 | 6 | 14 |
Тема 4.1. Классификация холодильного оборудования. Принцип действия компрессорной холодильной машины | 8 | 2 | 2 | 4 |
Тема 4.2. Типы холодных камер, правила эксплуатации | 10 | 2 | 2 | 6 |
Тема 4.3. Типы холодильных шкафов, прилавков-витрин правила эксплуатации | 10 | 2 | 2 | 6 |
Всего: | 138 | 36 | 32 | 70 |
2.2. Тематический план дисциплины для студентов заочной формы обучения, срок обучения – 5,6 лет
Наименование теми разделов дисциплины | Всего (часов) | Аудиторные занятия, в т. ч. | СРС (час.) | |
лекции | практич | |||
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда | 10 | 2 | - | 8 |
Тема 1.1. Трудовое законодательство РФ | 2 | - | - | 2 |
Тема 1.2. Организация работы по охране труда | 4 | 2 | - | 2 |
Тема 1.3. Расследование и учет несчастных случаев на производстве | 2 | - | - | 2 |
Тема 1.4. Пожарная безопасность | 2 | - | - | 2 |
Раздел 2. Классификация механического оборудования | 58 | 8 | 8 | 46 |
Тема 2.1. Классификация оборудования для ресторанов | 14 | 2 | 2 | 10 |
Тема 2.2. Универсальные приводы и приводы специального назначения | 6 | - | 6 | |
Тема 2.3. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки овощей | 8 | 2 | 6 | |
Тема 2.4. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки мяса и рыбы | 8 | 2 | 6 | |
Тема 2.5. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для приготовления теста и кремов | 8 | 2 | 6 | |
Тема 2.6. Принцип действия и правила эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов | 6 | - | 6 |
Продолжение табл. 2.2.
Наименование теми разделов дисциплины | Всего (часов) | Аудиторные занятия в т. Ч. | СРС (час.) | |
лекции | практич | |||
Тема 2.7. Принцип действия, правила эксплуатации весоизмерительного оборудования | 8 | 2 | 6 | |
Раздел 3. Классификация теплового оборудования | 40 | 6 | 6 | 30 |
Тема 3.1. Классификация, характеристика теплового оборудования. Элементы электросилового оборудования | 10 | 2 | 2 | 6 |
Тема 3.2. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности варочно-жарочного пекарного оборудования | 16 | 2 | 2 | 12 |
Тема 3.3. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности жарочно-пекарного оборудования | 14 | - | 2 | 12 |
Раздел 4. Классификация холодильного оборудования | 24 | 2 | 4 | 18 |
Тема 4.1. Классификация холодильного оборудования. Принцип действия компрессорной холодильной машины | 8 | 2 | 2 | 6 |
Тема 4.2. Типы холодных камер, правила эксплуатации | 8 | 2 | 6 | |
Тема 4.3. Типы холодильных шкафов, прилавков-витрин правила эксплуатации | 11 | 2 | 9 | |
Контроль знаний | 9 | |||
Всего: | 138 | 12 | 12 | 105 |
3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Темы и их краткое содержание
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда
Тема 1.1. Трудовое законодательство РФ
Кодекс законов о труде Российской Федерации.
Права и обязанности работника в соответствии с трудовым законодательством.
Государственный надзор и контроль за охраной труда на предприятиях.
Тема 1.2. Организация работы по охране труда
Инструктаж по технике безопасности.
Служба охраны труда на предприятии.
Ответственность за нарушение требований охраны труда.
Планирование и финансирование мероприятий по охране труда.
Тема 1.3. Расследование и учет несчастных случаев на производстве
Создание комиссии по расследованию несчастного случая.
Порядок расследования несчастного случая.
Составление акта о несчастном случае.
Учет несчастных случаев на производстве.
Тема 1.4. Пожарная безопасность
Классификация производств и помещений по пожароопасности.
Причины пожаров на предприятиях питания.
Пожарная безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
Пожарная безопасность в элекстроустройствах.
Помощь пострадавшим при поражении электрическим током.
Раздел 2. Классификация механического оборудования
Тема 2.1. Классификация механического оборудования
Классификация торгово-технологического оборудования.
Машина, основные части и детали машин.
Требования, предъявляемые к материалам, используемым для изготовления оборудования.
Тема 2.2. Универсальные приводы и приводы специального назначения
Назначение приводов.
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности приводов универсальных и специального назначения.
Правила эксплуатации, техника безопасности приводов с комплектом сменных механизмов.
Тема 2.3. Принцип действия правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки овощей
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин и сменных механизмов.
Машина для мытья овощей. Роликовая овощемоечная машина ММК-2. Картофелеочистительные машины периодического действия типа МОК-125, МОК-250, МОК-400, УММ-5.
Роликовая картофелеочистительная машина непрерывного действия КНА-600М.
Машины для нарезки овощей.
Дисковые овощерезки МРО-50-200, МС-10-160.
Роторная овощерезательная машина МРО.
Пуансонный овощерезательный механизм МС-28-100.
Овощерезки с комбинированными ножами СРОВ-160, МС-18-160.
Новое оборудование.
Тема 2.4. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для обработки мяса и рыбы
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин и сменных механизмов.
Мясорубки: МИМ-82М, МИМ-105, МИМ-250.
Мясорубки, работающие от приводов: МС-2-150, МС-2-70.
Машины и механизмы для рыхления мяса: МРМ-15, МС.
Фаршемешалка МС-8-150.
Котлетоформовочная машина МФК-2240.
Новое оборудование.
2.5. Принцип действия и правила эксплуатации машин и сменных механизмов для приготовления теста и кремов
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин и сменных механизмов.
Машины и сменные механизмы для просеивания муки МПМ-800, МС-24-300.
Тестомесильные машины: ТММ-1М, МТМ-15.
Тестораскаточная машина: МРТ-60М.
Взбивальные машины: МВ-35М, МВ-60.
Новое оборудование.
Тема 2.6. Принцип действия и правила эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на хлеборезательных машин для нарезки гастрономических продуктов.
Хлеборезательные машины: МРХ-200, ХРМ-300М.
Машины для нарезки гастрономических продуктов: МРГ-300А, МРГУ-370.
Тема 2.7. Принцип действия, правила эксплуатации весоизмерительного оборудования
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации весоизмерительного оборудования.
Рычажные настольные циферблатные весы РН-10Ц13, РН-2Ц13.
Электронные весы 9026НЗД13, 9026ВН10Д13.
Гирьные весы – кг.
Новое оборудование.
Раздел 3. Классификация теплового оборудования
Тема 3.1. Классификация, характеристика теплового оборудования. Элементы электросилового оборудования
Классификация, назначение, правила эксплуатации теплового оборудования.
Элементы электросилового оборудования.
Топливо, его виды, состав, теплопроводность.
Электронагревательные элементы.
Тема 3.2. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности варочно-жарочного пекарного оборудования
Общие требования о варочном оборудовании.
Пищеварочные котлы: КПЭ-60, КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250, КПЭСМ-60.
Электроплиты секционно-модулированные: ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-2, ПЭСМ-2К.
Электросковороды: СЭСМ-0,2, СЭСМ-0,5.
Новое оборудование.
Тема 3.3. Назначение, правила эксплуатации, техника безопасности жарочно-пекарного оборудования
Общие сведения о жарочно-пекарном оборудовании.
Жарочные шкафы: ШЖЭСМ-2К, ШЖЭ-0,85.
Пекарные шкафы: ШПЭСМ-3;
Высокочастотные шкафы: СВЧ-шкафы.
Новое оборудование.
Раздел 4. Классификация холодильного оборудования
Тема 4.1. Классификация холодильного оборудования. Принцип действия компрессорной холодильной машины
Способы охлаждения.
Холодильные агенты и их характеристика.
Назначение и принцип работы: испарителя, конденсатора, компрессора, терморегулирующего вентиля.
Схема работы компрессионной холодильной машины.
Классификация и буквенно-цифровая индексация холодильного оборудования.
Тема 4.2. Типы холодных камер, правила эксплуатации
Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации: холодильных камер: КХС-1-8,0; КХС-1-8,0К; КСМ, 240).
Тема 4.3. Типы холодильных шкафов, прилавков-витрин правила эксплуатации
Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации:
Холодильных шкафов: ШХ-0,4М; ШХ-0,8М; ШХ-1,12.
Холодильные прилавки-витрины: ВХС-1-0,16; ВХС-1-0,15, ВХН-1-0,315.
Библиографический список
Основная литература
1. Иванов В. П. Оборудование и оснастка промышленного предприятия: Учебное пособие / , . - М.: ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 20с.: ил.; 60x90 1/Высшее образование). (переплет) ISBN -485-7
2. Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / , . - 2 изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2с.: 60x90 1/ПрофОбр). (п) ISBN 0501-2, 500
3. Кащенко В. Ф.Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / , . - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 20с.: ил.; 60x90 1/ПРОФИль). (переплет) ISBN -114-1
4. Золин оборудование предприятий общественного питания [Текст] / . – М. : Академия, 2009. – 256 с.
Дополнительная литература
5. Кавецкий, предприятий общественного питания [Текст] / , , . – М. : КолосС, 2009. – 304 с.
6. Калинина, оснащение и охрана труда в общественном питании [Текст] : учебник / . – М. : Мастерство, 2007. – 432 с.
7. Могильный, предприятий общественного питания [Текст] : тепловое оборудование : учеб. пособие для студентов высш. учеб заведений / , , . – М. : Академия, 2009. – 192 с.
8. Никитченко, -кассовые машины [Текст] / . – М. : Академия, 2009. – 72 с.
9. Шепелев, -технологическое оборудование [Текст] : учебное пособие / , . – М. : ПРИОР, 2005. – 224 с.
10. Арустимов, предприятий [Текст] / . – М. : Дашков и Кº, 2006. – 452 с.
11. Главацкая, практикум по оборудованию предприятий общественного питания [Текст] / , . – М. : Экономика, 2006. – 165 с.
12. Гуляева, предприятий торговли и общественного питания [Текст] : учебник / . – М. : ИНФРА-М, 2005. – 543 с.
13. Золин, оборудование предприятий общественного питания [Текст] / . – М. : Академия, 2007. – 256 с.
14. Справочник оборудования общественного питания / [Текст]. – М. : Экономика, 1985. – 389 с.
15. Справочник. Торгово-экономическое оборудование [Текст]. – М. : Экономика, 1985. – 264 с.
16. Главацкая, и холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] / , . – М. : Экономика, 2007. – 186 с.
17. Гусева, и электрическое оборудование предприятий общественного питания [Текст] / . – М. : Экономика, 1983. – 168 с.
18. Техническое обслуживание и ремонты оборудования. Решения НКМК-НТМК-ЕВРАЗ: Учеб. пособие / Под ред. и др. - М.: ИНФРА-М, 20с.: 70x100 1/16 + CD-ROM. - (Управление производством). (п, cd rom) ISBN 4039-4, 500 экз.
6. ИНФОРМАЦИОННОЕ И ПРОГРАММНОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
6.1. Перечень обучающих, контролирующих и расчетных
компьютерных программ
1.Справочно-правовая система «Гарант».
2.Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».
6.2. Перечень интернет - ресурсов
1.Оборудование предприятий общественного питания. Конспекты, лекции, учебные пособия [Электронный ресурс] / – http://www. *****/.
2.Электронные книг по пищевой промышленности - общественное питания . Тепловое оборудование:
учебник для технологических факультетов торговых вузов.-
М.: Экономика, с. [Электронный ресурс] / http://www. index/*****/ .
3.Оборудование предприятий общественного питания Для специальностей «Технология общественного питания»
[Электронный ресурс] /. – http://*****/ 4.Технологическое оборудование предприятий общественного Питания : Изд-во: «Академия», ИРПО [Электронный ресурс] / М. С. – http:///html.
6.3. Кино - и телефильмы
1.Дозировочно-формовочное оборудование.
2.Аппараты и ИК и СВЧ-нагревом.
3.Транспортирующее оборудование периодического действия.
4.Оборудование для комплектации и раздачи обедов.
5.Механизированные линии обработки продуктов и технологические автоматы.
6.Обслуживание и ремонт оборудования.
7. МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Для изучения дисциплины используется кабинет «Организации и технологии социально-культурного сервиса и туризма», оснащенный мультимедийным оборудованием, лаборатория оборудования, а также компьютерные классы для проведения семинарских занятий с использованием справочно-правовых систем «Гарант», «Консультант Плюс».
8. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
№ п/п | Темы дисциплины | Источники, рекомендуемые для самостоятельной работы (номера из списка литературы) |
1 | Введение Раздел I Механическое оборудование | 3,4,5,7,9 |
Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Универсальные кухонные машины. | 1,2,4,5,6,7 | |
Тема 1.2. Посудомоечные машины | 2,3,4,5,8,9 | |
Тема 1.3. Месильно-перемешивающее оборудование | 2,3,4,5,7 | |
2 | Раздел II Тепловое оборудование | 1,2,4,5,9 |
Тема 2.1.Виды и способы тепловой обработки продуктов | 1,2,4,5,7 | |
Тема 2.2.Общие принципы устройства тепловых аппаратов | 1,3,4,5,6 | |
Тема 2.3.Пищеварочное оборудование | 1,2,4,5,6,8 | |
Тема 2.4.Универсальные тепловые аппараты | 1,3,4,5,8 | |
Тема 2.5.Вспомогательное оборудование и оборудование для поддержки пищи в горячем состоянии | 2,3,5,6,7 | |
3 | Раздел III Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании | 1,2,5.8.9 |
Тема 3.1.Оборудование для расчета с покупателями | 3,5,8.9 | |
Тема 3.2.Оборудование для комплектации и раздачи обедов | 1,2.5.6,8 | |
Тема 3.3.Нормирование потребления энергетических ресурсов | 1,2,4,5.8 |
9. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ
ПО ВИДАМ КОНТРОЛЯ
9.1. Итоговый контроль
Итоговый контроль осуществляется в форме экзамена.
Вопросы к экзамену
1. Роликовая овощемоечная машина ММК – 2 устройство и правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
2. Назначение вибрационной моечной машины ММК В – 2000. Устройство правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации
3. Назначение картофелеочестительной машины МОК – 125. Устройство правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
4. Назначение картофелеочистительной машины МОК 250. Устройство правила эксплуатации, принцип действия техника безопасности при эксплуатации.
5. Назначение картофелеочистительной машины МОК – 400. Устройство, правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
6. Роликовая картофелеочистительная машина непрерывного действие КНА – 600 М, назначение устройства, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
7. Характеристика машин для нарезки овощей по принципу работы.
8. Дисковая овощерезка МРО – 50 – 200. назначение, устройства, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности при эксплуатации.
9. Дисковый овощерезательный механизм МС – 10 – 160, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
10. Роторная овощерезательная машина МРО – 400 – 1000. назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе.
11. Пуансонный овощерезательный механизм МС – 28 – 100. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе.
12. Овощерезка с комбинированными ножами МРОВ – 160. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на машине.
13. МС – 18 – 160, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе.
14. Протирочная машина МП – 800, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности по работе на машине.
15. Машина МКП – 60, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на машине.
16. Механизм МС – 25 – 200 для перемешивания салатов и винегретов, устройство, правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
17. Механизм для нарезки свежих овощей: МС 27 – 40. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе.
18. Мясорубка МИМ – 82, назначение устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на машине.
19. Мясорубка МИМ – 82 М, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на машине.
20. Мясорубка МИМ – 105, назначение, устройства, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при работе на машине.
21. Мясорубка МС2 – 150, назначение, устройство, правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
22. Мясорубка МС – 2 – 70, назначение, устройства, правила эксплуатации, принцип действия, техника безопасности при эксплуатации.
23. Рыхлитель мяса МС19 – 1400, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
24. Машина для рыхления мяса МРМ – 15, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
25. Фаршемешалка МС 8 – 150, назначение, устройство, принцип действия эксплуатации.
26. Фаршемешалка к многоцелевому механизму МС 4- 7 – 8 – 20, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
27. Котлетоформовочная машина МФК – 2240, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
28. Приспособление для очистки рыбы от чешуи РО – 1М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
29. Рыбочистка МС 17 – 40. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Техника безопасности при эксплуатации.
30. Машина для просеивания муки МПМ – 800. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Техника безопасности при эксплуатации.
31. Малогабаритный просеиватель муки МПМВ – 300, устройство принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
32. Механизм для присвоения муки МС 24 – 300. Устройство принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
33. Малогабаритная тестомесительная машина МТБ – 15, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
34. Тестомесительная машина интенсивного замеса МТИ – 100, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
35. Тестораскаточная машина МРТ – 60М, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
36. Взбивальная машина МВ – 35 М, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
37. Взбивальная машина МВ – 60 устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
38. Взбивальная машина МВ – 6, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Техника безопасности при эксплуатации.
39. Взбивальная машина МВУ – 60, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. Техника безопасности при эксплуатации.
40. Взбивальная машина МВУ – 100 устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
41. Взбивальный механизм МС 4 – 20, устройства принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации.
42. Соковыжималка МС 3 – 40, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. техника безопасности при эксплуатации.
9.2. Промежуточный контроль
В качестве промежуточного контроля разработаны тесты по дисциплине «Техническое оснащение ресторана»
Учебно-программное издание
Куделина Татьяна Матвеевна
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНА
Рабочая программа учебной дисциплины
Специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
В АВТОРСКОЙ РЕДАКЦИИ
Лицензия ЛР № 000 от 19.04.00. Подписано в печать 07.07.2013.
Подписано в печать 01.08.2008
Бумага Business Xerox. Гарнитура Times New Roman.
Формат 60´84 1/16.Усл. печ. л. 1,0. Тираж 10 экз. Заказ № 000.
Отпечатано в типографии Забайкальского института предпринимательства
Сибирского университета потребительской кооперации
6.
